Sevgili Dostlarım Merhabalar, 

Bu yazımda sizlere Ayvalık Küçükköy’de yaşayan Boşnak halkından ve mutfak kültürlerinden gözlemlerimi aktarmak istiyorum. Çok yakın bir zamanda 7’ncisi gerçekleştirilen Teferic Şenlikleri sırasında tanıdığım Boşnak hanımları ile yaptığım keyifli sohbetler sayesinde bu mutfak kültürüne ait birçok şey öğrendim.  

Boşnak halk mutfağı hamur ağırlıklı börek ve mantı olmazsa olmazları ve mutlaka yapılıyor. 

Teferic şenlikleri sırasında izlediğimiz börek atölyesi beni bir kez daha bu mutfağa hayran bıraktı. 

Tel tel açılan yufkalar ve bir ahenk içinde bu böreği açan marifetli hanımlar. 

Küçükköy Kadın Kooperatifinde yaptığım sohbette, emektar hanımların hazırladıkları gözlemeler ve limonatalar enfesti. 

Kooperatifte yapılan yiyeceklerden bir kısmı; ev limonatası, odun ateşinde pişen ekşi maya ekmekler ve nefis gözlemeler… 

Ekşi maya ekmeklerinden benim favorim: odun ateşinde pişen zeytinli ekşi maya ekmek. 

Boşnak mutfak kültüründe börek mutlaka her perşembe günleri yapılırmış. Sebebi çok net bilinmese de daha çok bereket olduğuna inanılıyor. Boşnak böreğinin iç malzemesi çoğunlukla patates ve ıspanaktan oluşuyor. 

Peki sizin de benim gibi mantı ve böreği karıştırdığınız oldu mu?  

Ben hep Boşnak mantısı ile böreğini ayıran şeyin sadece yoğurt olduğunu düşünürdüm. 

Oysaki, mantının eti çok önemliymiş. Etin bölgeye ait olması, mutlaka satır eti olması ve yufkanın nerdeyse bir zar kadar ince olması gibi… 

Tabi Boşnak mutfağının belki de börekleri kadar çok sevilen bir de Balkan tatlıları var ki…  

Yediğinizde ağzınızda bıraktığı o süt lezzetini mutlaka tatmanızı tavsiye ederim. 

3 çeşit süt karışımından yapılan bu tatlı “Trileçe” tatlısı. 

Belki de ben en çok sütlü tatlıları sevdiğim için favori tatlım. Gerçekten Küçükköy’deki “Trileçe” yapan mekanlar bu tatlıyı çok güzel yapıyorlar. 

En iyi börekler. En lezzetli sütlü tatlılar tabii ki coğrafi konum ile de çok bağlantılı. 

7’ncisi düzenlenen Teferic şenliklerinde, farklı balkan ülkelerinden gelen misafir çocukların halk oyun gösterileri, söyleşiler ve konserler bu yıl da bizlere keyifli bir şenlik yaşattı. 

Bir yıl sonrasını şimdiden heyecanla bekler oldum. 

Peki bu güzel börekler, mantılar, trileçeler, ekşi maya ekmekler… Mutfağında bu kadar çok hamur kullanan Boşnak halkı una ve hamura inat bir o kadar da zarif ve ince yapılılar.  

Bunun sebebini biraz araştırdığımda kullandıkları unlar çok kaliteli ve doğal. Süt ve süt ürünleri gibi diğer malzemelerde aynı özenle seçiliyor.

Belediye başkanımıza ve eşine de bu güzel festival için teşekkür ediyorum. 

Ben Ayvalık mutfağının kültürünü araştırmaya ve öğrenmeye devam ederken, Girit mutfağında bayramlara nasıl hazırlanılırdı ve bayram yemekleri nelerdi? 

Sonraki yazımda “Ayvalık Mutfağında Bayram Hazırlıkları” hakkında bilgilenmek üzere şimdilik hoşça kalın.